黒さつま鶏の鶏ガラが手に入ったので、スープを取りました。
鶏ガラから丁寧に取った濃厚なスープは、インスタントのガラスープとは、ひと味違うおいしさです*･ﾟ♡
スープは点心作りでもよく使いますので、作り方を覚えておくと役立ちますよ！冷凍保存も可能です。
《美味しい！簡単！鶏ガラスープの取り方》
＊材料＊
鶏ガラ・・・1羽分
ネギ（白ネギの青い部分）・・・1本分
ショウガ薄切り・・・1～2枚
①鶏がらは流水で、骨の間についた血などの汚れを落とす。
②ボウルに鶏ガラを入れて熱湯を上から回しかける。取り切れていない汚れが浮き上がってくるので再度流水で汚れを落とす。
③鍋に材料を入れて、鶏ガラがかぶる程度水を入れる。
鍋は大きすぎず、材料が丁度収まるくらいのものを選んでください。大きすぎると、水の量が多くなりすぎて薄いスープになってしまいます。
④強火にかけて、沸騰したら茶色いアクが浮いてくるので取り除く。
⑤弱火にして、時々アクを取りながら3時間煮る。浮いてくる脂は好みで取り除く。沸かさないように注意！
脂を残すとコクが出て濃厚な仕上がりになります。
⑥鶏がらを取り除き、ザルなどでこして出来上がり。
1リットル位のスープが取れます。
3時間と時間がかかりますが、一度沸騰したあとは、時々様子を見る程度で手間はかかりません。
スープに少量の塩と醤油をひとたらしするだけでとっても美味しいスープになります！ご家庭で美味しいラーメンも作れます。一度お試しくださいね。
教室では、少量でも取りやすい簡単スープの取り方もお伝えします。
大阪の漢方茶・点心教室
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