香港飲茶でも人気が高い、海老蒸し餃子です。
広東語では蝦餃と書いて、「ハーガゥ」と読みます。
浮き粉を使った皮で、海老の餡を包みます。
むっちりした皮にプリっとした海老あんがとてもおいしいですが、
小籠包と1、2を争う難しい点心です。
皮は、「拍皮刀（点心包丁）」という、専用の包丁を使ってのばします。
これがなかなか難しいですが、コツをつかめば上手にできるようになります。
レッスンでは、粉から皮を作って、包み方の練習をたくさんします。
大阪の点心教室꙳♫*♩sea to sky
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